Feria de Innovación Alimentaria destaca productos con alimentos nativos en la UST Puerto Montt

Estudiantes de Nutrición y Dietética de la Universidad Santo Tomás Puerto Montt presentaron preparaciones innovadoras elaboradas con ingredientes endémicos y sustentables.

Digüeñes, piñones, cáscaras de plátano, nalcas y maquis fueron la base de las preparaciones presentadas en la IV Feria de Innovación Alimentaria, organizada por la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Santo Tomás Puerto Montt, actividad que se desarrolla por cuarto año consecutivo.

La jornada se realizó en dependencias de la institución y contó con diversos stands donde estudiantes expusieron productos saludables elaborados por ellos mismos, entregando información nutricional y degustaciones a docentes, autoridades y compañeros de otras carreras.

La docente a cargo de la actividad, Consuelo Romero, valoró el trabajo desarrollado por los estudiantes. “Fue un excelente el trabajo, reflejado aquí para la comunidad académica”, destacó. Además, subrayó que “es muy alentador ver la recepción del público, que les ha gustado mucho estos productos innovadores, preparados por los propios estudiantes con alimentos endémicos, nativos de Chile, como fue el caso del digüeñe, el maqui, la nalca o el piñón, entre otros”.

Romero explicó que el proceso implicó una extensa etapa de investigación y desarrollo. “Ha sido un trabajo duro, muy largo, con mucho ensayo y error, de mucha investigación. Entonces, como podemos ver en estos trabajos finales, a ellos mismos los hace sentir orgullosos”, indicó la académica, quien imparte la asignatura de Innovación y Emprendimiento en Nutrición.

Desde la mirada estudiantil, Fernando Oyarzo señaló que la experiencia significó “una oportunidad que nos ayuda bastante a formar una mentalidad innovadora, emprendedora”, agregando que elaborar productos desde cero permite ampliar la visión profesional dentro de la carrera.

Por su parte, la directora de la carrera de Nutrición y Dietética de la UST Puerto Montt, Caroline Yans, destacó el enfoque del trabajo desarrollado durante el semestre. “Durante todo el semestre investigan un producto y elaboran un alimento innovador, amigable con el medio ambiente y que tenga características específicas nutricionales para prevenir enfermedades, potenciar el consumo de proteína, de fibra”, sostuvo.

En tanto, la estudiante de tercer año Aracelli Cárcamo calificó la actividad como una experiencia positiva. “Ha sido una tremenda experiencia, muy agradable para mí y mis compañeros”, señaló, explicando que su equipo elaboró un sucedáneo de carne mechada a partir de cáscara de plátano, poniendo énfasis en el aporte nutricional y ambiental.

Finalmente, Caroline Yans recalcó que la innovación alimentaria y la reducción de desperdicios son tendencias en crecimiento. “La innovación alimentaria se viene cada vez más fuerte, al igual que la reducción de desperdicios de alimentos, por lo que es importante dar a conocer estos alimentos de una forma atractiva para la comunidad. Y eso lo hemos venido desarrollando durante 4 años consecutivos, ininterrumpidos, donde nuestros estudiantes elaboran alimentos y emprendimientos en beneficio de la salud de las personas”.